Verlieben Sie sich in diese 9 ikonischen Cocktails aus den 1920er Jahren

Heutzutage genießen wir vielleicht Online-Cocktailpartys mit Gatsby-Thema oder jazzige Soireen, aber dennoch kann jeder, der hofft, seine Mixologie-Fähigkeiten 2022 zu Hause zu verbessern, eine Menge Inspiration vom Einfallsreichtum der Barkeeper der 1920er Jahre finden. Da die Prohibition Alkohol für einen Großteil dieses Jahrzehnts verbot, nutzten diese cleveren Leute ihre Vorstellungskraft und entdeckten kreative Wege, um ihren (illegalen) Getränken Geschmack und Komplexität zu verleihen. Als Hommage an die Cocktail-Traditionen der Roaring Twenties erinnern uns diese neun Cocktails an das Erbe der Barkeeper aus dieser Zeit und die Möglichkeit, Zitronen in Cocktails mit Zitrusfrüchten zu verwandeln.

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Die Franzosen 75

  Der French 75 platziert auf einer Bartheke.

Wir von The Manual haben bereits zuvor über unsere Liebe zum French 75 und seiner meisterhaften Mischung aus Gin und Gin geschrieben Sekt . Zufällig wurde dieser sprudelnde Brunch-Held während der Prohibitionszeit besonders beliebt … allerdings in Paris, wo amerikanische Expats wie F. Scott Fitzgerald und Ernest Hemingway nach Herzenslust trinken konnten, ohne lästige Einmischung der Regierung.





„Der French 75 war ein Klassiker der Roaring 20s, der aus Gin, Champagner und Zitrone hergestellt wurde. [Es ist] das, was ich einen „Bare-Bones“-Cocktail nennen könnte, was bedeutet, dass es ein sehr einfacher Cocktail mit einfachen Zutaten ist. Daher ist es wichtig, hochwertige Zutaten zu verwenden, um es wirklich glänzen zu lassen“, erklärt Barkeeper Julian Flores von Bar Heinrich in Los Angeles.

Flores hält sich beim Mischen dieses Getränks gerne an ein klassisches French 75-Rezept, aber er ist sehr wählerisch in Bezug auf seine Basisspirituose und die Wahl des Schaumweins: „Obwohl [French 75s] klassischerweise mit London Dry Gin hergestellt werden, verwende ich gerne Amass Gin. Immer noch ein „trockener“ Gin, hat Amass einen weicheren und blumigeren Geschmack, der meiner Meinung nach einen zarteren und interessanteren Cocktail ergibt. Um die Weichheit des Gins auszugleichen, verwende ich einen Méthode Champenoise Sparkling Vouvray. Genauer gesagt Domain Pinon Brut de Brut. Dieser Schaumwein hat eine hohe Säure, die den Gin hervorhebt, [zusammen mit] einer angemessenen Portion Brotigkeit, die den Zitrusfrüchten standhält.

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Der Gin Rickey

  Der Gin Rickey auf einem einfarbigen Hintergrund.

„Der Gin Rickey war zu Zeiten der Prohibition ein sehr beliebtes Getränk, höchstwahrscheinlich wegen seiner Einfachheit“, sagt Barmanagerin Cari Hah von Große Bar in Los Angeles über ihren bevorzugten 1920er-Cocktail auf Ginbasis, der traditionell aus Gin, Limettensaft und Sodawasser besteht.

Hah spielt jedoch gerne mit den typischen Geschmacksnoten eines Gin Rickey herum, um ein ausgewogeneres Profil zu erreichen, und sagt: „Ich persönlich finde das traditionelle Rezept etwas zu herb, daher die Zugabe von Pomp & Whimsy Gin Likör verleiht dem Getränk tatsächlich eine natürliche Süße und fügt gleichzeitig eine Komplexität des Geschmacks hinzu, mit der ein einfacher Gin, Limette und Soda nicht mithalten kann. Es ist perfekt!'

Die Bienenknie

  The Bee’s Knees platziert auf einer Theke mit einem Schatten.

Gin-Cocktails tauchte in vielen Flüsterkneipen der 1920er Jahre auf, vor allem, weil Gin für unternehmungslustige Amateurbrenner relativ einfach selbst herzustellen war. Ihre Bemühungen führten zu einem Produkt, das im Volksmund als „Badewannen-Gin“ bekannt ist und schnell für seine Potenz und seinen adstringierenden Geschmack bekannt wurde. „Cocktails aus der Prohibitionszeit konzentrierten sich darauf, die normalerweise minderwertigen Spirituosen zu überdecken, die sie während der Prohibition zur Verfügung hatten“, sagt Chefbarkeeperin Isabella Marriott von Hübsche Bar in Brooklyn, New York.

„Das Bee's Knees [inklusive] hat die perfekte Balance aus süßen und herben Aromen, um die überwältigenden Aromen des damals gefälschten Gins zu überdecken“, bietet Marriott als Bestätigung dieses klassischen 20er-Jahre-Getränks aus Gin, frischem Zitronensaft und Honig an . Sie folgt dem altehrwürdigen Rezept, ermutigt die Bee’s Knees-Tüftler jedoch, „lokalen Wildblumenhonig zu verwenden und a höherwertiger Gin .“ Ihre Gin-Auswahl für diesen Cocktail? „Barr Hill Gin oder jeder andere hochwertige Dry Gin mit schönen blumigen Noten.“

Die Südseite

  Zwei Southsides mit Eiswürfeln und Limette.

Ein weiterer Cocktail-Favorit der 1920er Jahre, der Gin als Mittelpunkt verwendet, ist der Southside, „der die Leichtigkeit eines Gimlets aus drei Zutaten nimmt und ihn mit im Shaker zerdrückter Minze und einem Schuss Orange noch eine Stufe höher legt Cocktailbitter “, sagt Cocktail-Direktor Lee Noble von Art in the Age in Philadelphia und bezieht sich auf die Formel von The Southside aus Gin, Limettensaft, einfachem Sirup, Orangenbitter und durcheinandergebrachter Minze.

The Southside klingt ein bisschen wie ein Gin-Spin auf einem Mojito, hat aber laut Noble eine ganz eigene Mythologie: „[The Southside is] soll nach dem Viertel in Chicago benannt worden sein, in dem Al Capone seinen Schläger spielte. Da er der berüchtigtste Schmuggler während der Prohibition war, folgt daraus, dass wir ihm auf [jeder von den 20ern inspirierten] Speisekarte eine Hommage bewahren.“

Der Singapur-Sling

  The Singapore Sling beim Ausgehen.

Der Singapore Sling mag sein Erbe den Cocktailbewegungen der 1910er und 1920er Jahre verdanken, aber dieses Getränk, das aus Gin, Grand Marnier, Kirschlikör, Kräuterlikör und Ananassaft besteht, erlebte in den 1980er Jahren einen großen Aufschwung. Diese neuen Interpretationen des traditionellen Sling – der tendenziell stark mit alternativen Zutaten wie Grenadine gefüllt war – präsentierten den Cocktail jedoch nicht im bestmöglichen Licht, wie Getränkedirektor Jason Stevens von ihm sagte La Corsha-Gastfreundschaft in Austin beklagt: „Der Singapore Sling, ein unglaublicher Proto-Tiki/Prä-Prohibitions-Klassiker, wurde im Laufe der Jahre so verleumdet, dass es schwer ist, ihn als etwas anderes als ein übermäßig süßes, künstliches Disco-Getränk zu betrachten (nicht, dass ich es mag ich mag keine Disco).”

Trotzdem ist Stevens der Meinung, dass es für die heutigen Getränkeliebhaber noch reichlich Gelegenheit gibt, Singapore Slings in dem Geist zu genießen und zu schätzen, für den sie bestimmt waren. „Wenn [ein Singapore Sling] mit ein wenig Liebe und Sorgfalt hergestellt wird, ist er richtig schick und fühlt sich respektabel an – als ob [man] Zutaten wie Gin und Kräuterlikör in einen Inselurlaub schickt“, betont Stevens.

Weiterlesen: Singapore Sling Guide

Das Taschentuch

  Das Taschentuch auf einem Tisch.

Das Hanky-Panky ist eine Variante des Martini, der um die Wende des 20. Jahrhunderts erfunden, aber während der Prohibition populär wurde. Es wurde von Ada Coleman entwickelt, der ersten weiblichen Hauptbarkeeperin in der berühmten American Bar im Savoy Hotel in London. In Bezug auf Zutaten und Zubereitung glänzt das Hanky-Panky in seiner Einfachheit – es enthält nur London Dry Gin, süßen Wermut und Fernet-Branca-Amaro.

Dennoch kann eine geschickte Hand – wie die von Bardirektor Liam Baer von Pretty Dirty in Los Angeles – zusätzliche Zutaten und Aromen in den Hanky-Panky einbringen, ohne den Cocktail zu überladen und mit größtem Respekt vor seiner ursprünglichen Rezeptur. „Da es bei Pretty Dirty darum geht, unseren Klassikern etwas Exklusives anzubieten, ersetzen wir sie Gin für Genever und verwenden Sie Hausmischungen aus Wermut, Fernets und Sherry“, sagt Baer über seine eigene Hanky-Panky-Version.

Der Beiwagen

  Der Beiwagen präsentiert sich auf einer Theke.

„Ein Cocktail aus der Prohibitionszeit, den ich gerne auf einer Cocktailkarte sehe, ist ein gut gemachter Sidecar. Diese Verbindung aus Brandy, Orangenlikör und Zitronensaft, die in den 1920er Jahren von Harry’s New York Bar in Paris zu uns kam, ist einfach und ermöglicht dennoch so viele Variationen je nach Auswahl der Zutaten. Ob mit einem robusten amerikanischen Brandy oder einem mehr zarter Cognac und gepaart mit einem hellen Triple Sec oder einem herberen und komplexeren Curaçao ist ein Sidecar immer ein Genuss und eine wunderbare Möglichkeit, die Entwicklung Ihrer Barkeeper-Technik und Ihres Gaumens zu messen“, so Barspezialist Cameron Shaw von Los 15 in NYC erzählt The Manual. Das traditionelle Sidecar-Rezept enthält normalerweise Cognac, aber Shaw fordert die Barkeeper zu Hause auf, den gereiften Brandy auszuwählen, den sie bevorzugen.

Weiterlesen: Wie man einen Sidecar-Cocktail macht

Der Bambus

  Der Bambus mit einem Twist auf einer Theke.

Die prestigeträchtigen Barkeeper von heute lassen sich aus vielen Gründen stark von den Cocktails der 20er Jahre inspirieren, aber die Verwendung dieser Vintage-Sipper aus nur einer Handvoll Zutaten zur Herstellung einzigartiger Geschmacksmischungen zählt zu den bedeutendsten. Während Fruchtsäfte einen großen Einfluss auf diese Cocktails ausübten, verliehen Spirituosen wie Sherry und Wermut Getränken wie The Bamboo, einem Getränk auf Sherrybasis, das von Spirituosendirektor Jordan Smith von geliebt wurde, Nuancen und Tiefe HALLE von ODO in New York.

Smiths Vorliebe für The Bamboo – hergestellt aus Sherry, Wermut und Orangenbitter – ist in der Geschichte verankert:

„In den frühen 1880er Jahren fegte in New York ein Rührgetränk aus nur zwei Zutaten (naja, manchmal drei, je nachdem, wen man fragte) durch die Bars der Innenstadt. Bis zum nächsten Jahrzehnt hatte seine Popularität es bis an die Westküste und nach Japan geführt; Kurz vor dem gefürchteten Jahr 1920 näherte es sich der Allgegenwärtigkeit. Während es unheimlich nach der Flugbahn des Old-Fashioned klingt, beziehe ich mich eigentlich auf The Bamboo – diese überraschend komplexe Mischung aus gleichen Teilen (traditionell) Sherry und trockenem (traditionell) Wermut.

Ich habe das Rezept zum ersten Mal in einer hart geliebten Kopie von gefunden Der ideale Barkeeper von Tom Bullock, ein Kompendium aus dem Jahr 1917 mit Rezepten von einem der wenigen bekannten afroamerikanischen Barkeeper der damaligen Zeit. Ich hatte das Exemplar in einem Antiquariat gleich neben dem Campus gefunden, ein paar Blocks von der Wohnung entfernt, in die ich gerade eingezogen war, in der Absicht, meine College-Unabhängigkeit bis zum logischen Extrem des Alleinlebens auszudehnen – ein Prozess, der unweigerlich beinhaltete, sich selbst einen Drink zu machen . Heute, mit der fast endlosen Vielfalt an Sherrys und Wermuts, gibt es vielleicht keinen besseren Zeitpunkt, um das überraschend aufschlussreiche Getränk zu erleben, das The Bamboo sein kann.“

Smith spielt mit dem klassischen Bamboo-Rezept herum, indem er sowohl trockenen als auch süßen Wermut verwendet und ein paar Zitronentwists hinzufügt, um die Zitrusaromen des Orangenbitters zu verstärken.

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Die Mary Pickford

  Die Mary Pickford mit Kerzen und einem Buch im Hintergrund.

Benannt nach einer Filmschauspielerin, die weithin als die erste Genie der 1910er und 1920er Jahre gilt, mischt Mary Pickford weißen Rum mit Maraschino-Likör, Ananassaft und Grenadine, was zu einem süßen, fruchtigen, gekühlten Trankopfer führt. „Wenn es nach mir ginge, würde ich gerne ein Comeback des Mary-Pickford-Cocktails sehen. Mit weißem Rum und tropischen Säften ist er der perfekte Sommercocktail und ein Klassiker der 1920er Jahre, der in das Cocktailbuch der International Bartenders Association aufgenommen wurde. Gerüchten zufolge wurde der Cocktail von einem Hotelbarkeeper für die Schauspielerin Mary Pickford gemixt, als sie mit Charlie Chapman in Kuba war“, erklärt Getränkedirektor Miki Nikolic Doppelter Dealer in New Orleans zur Unterstützung dieses klassischen Warmwetter-Favoriten.

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Bemerkungen

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