So grillen Sie das Steak Ihrer Träume, ein Leitfaden für aufstrebende Steakmaster

Da der Sommer schneller als erwartet kommt, feuern Sie wahrscheinlich jeden Tag den Grill an Rippchen kochen , Grillgemüse, oder ein Bruststück rauchen . Wir lieben sie alle, aber um ehrlich zu sein, geht nichts über ein perfekt gegrilltes Steak. Allein sein saftiger, rauchiger Geschmack reicht aus, um Ihre Lieben zu einer proteinreichen Grillparty im Garten zusammenzubringen. Und das macht Grillen zu einem lohnenden kulinarischen Erlebnis.

Inhalt

Grillmeister beherrschen wohl die Kunst des Grillens. Aber wenn Sie gerade Ihren ersten Grill gekauft haben oder nach anfängerfreundlichen Tipps suchen, sind wir hier, um Ihnen zu helfen. Wir haben die Expertise von Dusmane Tandia, Executive Chef bei, in Anspruch genommen Mastro’s Steakhouse in New York City, für einige Expertentipps zum Grillen a Steak in Restaurantqualität . Zünden Sie Ihren Grill an, ziehen Sie Ihren an Beste Schürze, und weiterlesen.

Weitere Fleischratgeber

So grillen Sie das perfekte Steak

Beachten Sie diese Hinweise, bevor Sie mit dem Grillen beginnen:





  • Würze ist wichtig
  • Stellen Sie sicher, dass das Fleisch trocken ist
  • Halten Sie den Grill heiß
  • Nicht schneiden, um den Garzustand zu überprüfen
  • Gusseisen ist der beste Freund Ihres Steaks.
  • Lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es genießen

Schritt 1: Saison

Salzen Sie Ihr Steak im Voraus großzügig und lassen Sie es unbedeckt einige Stunden oder (wenn möglich) über Nacht in Ihrem Kühlschrank ruhen. Dieser Vorgang hilft, das Fleisch vollständig zu würzen. Es entzieht dem Fleisch auch etwas Feuchtigkeit, was zu einem noch besseren Anbraten führt. Vorgefertigte Gewürze sind großartig, aber wenn Sie es sind hochwertiges Steak grillen , ist es immer am besten, den Geschmack des Steaks durchscheinen zu lassen. Sie können etwas Steaksauce für danach griffbereit haben, aber lassen Sie das Salz (und vielleicht etwas Pfeffer) während des Grillvorgangs wirken.

Schritt 2: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch trocken ist

Sobald Sie das Fleisch gesalzen und ruhen lassen, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Es ist gut, etwas Salz zu geben, aber eine Tonne Salz auf einem Steak zwingt Sie dazu, eine Tonne davon zu kaufen billiges Bier in Ihrem Lieblingsgeschäft. Zur Erinnerung: Überschüssiges Salz macht durstig.

Schritt 3: Überprüfen Sie die Temperatur

Heizen Sie Ihren Grill auf mittelhoch oder hoch vor, um das Steak heiß zu machen! Die Hitze verhilft zu einem perfekten Anbraten und verhindert gleichzeitig ein Anhaften. Hier ist eine kurze Anleitung zur Temperatur basierend auf Ihrem bevorzugten Gargrad:

  • Selten: 125 Grad Fahrenheit
  • Halb durchgebraten: 135ºF
  • Mittel gut: 150ºF
  • Gut gemacht: 160ºF

So erkennen Sie, wann das Steak fertig ist

Um festzustellen, ob ein Steak fertig ist, wenden viele Köche den uralten Trick an, sich selbst zu berühren (zu Ihrer Information, es ist nicht das, was Sie denken). Zu verstehen, wie sich verschiedene Teile Ihrer Hand anfühlen, ist eine einfache Möglichkeit, den relativen Gargrad Ihres Steaks einzuschätzen. Um den Handtrick auszuführen, machen Sie ein OK-Zeichen.





  • Selten : Berühren Sie das Pad an der Basis Ihres Daumens. Es sollte sich schwammig mit sehr wenig Widerstand anfühlen.
  • Halb durchgebraten : Drücken Sie Ihren Mittelfinger auf Ihren Daumen und berühren Sie erneut das Pad unter Ihrem Daumen. Suchen Sie nach der gleichen Schwammigkeit.
  • Mittel gut : Drücken Sie Ihren Ringfinger auf Ihren Daumen und tasten Sie dann den Bereich unter Ihrem Daumen ab.
  • Gut gemacht : Drücken Sie Ihren kleinen Finger auf Ihren Daumen. Es sollte sich fest anfühlen, ohne nachzugeben. (Hinweis: Bitte ruiniere deine Steaks nicht, indem du sie so lange garst.)

Die Haut, die Sie gerade gedrückt haben, wird mit jedem Fingertipp zunehmend fester. Ein Medium Steak (140ºF) liegt zwischen Medium Rare und Medium Well. Wenn dieser Schritt zu hart ist, können Sie gerne ein Thermometer verwenden

Die gusseiserne Pfanne ist Steaks bester Freund

Wenn Sie sich in Ihren Grillkünsten nicht sicher sind oder keinen Platz im Freien haben und Sie dieses narrensichere Steak wollen, kochen Sie Ihr Fleisch in einem gusseiserne Pfanne . Es ist eine der besten Oberflächen für eine perfekte Bräune und Kruste. Als Bonus können Sie das Gusseisen nahtlos vom Herd in den Ofen übertragen, was zu einem schnellen und einfachen Kochen führt, ohne mehr als eine Pfanne verschmutzen zu müssen. (Wenn Sie Gusseisen verwenden, denken Sie daran, es richtig zu reinigen, wenn Sie fertig sind.)

Lass es ruhen

Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ruhen, bevor Sie es anschneiden und servieren. Dadurch kann sich der gesamte Saft absetzen, sodass das Rindfleisch saftig bleibt. Idealerweise solltest du das Steak für jeden Zentimeter Dicke etwa fünf Minuten ruhen lassen. Die meisten Steaks, die Sie vom Markt bekommen, sind etwa 1,5 Zoll dick, so dass Sie mit einer Ruhezeit von sieben bis acht Minuten rechnen müssen. Und jetzt, mit all diesem Wissen über frische Steaks, ist es an der Zeit, es in die Tat umzusetzen, indem Sie dieses Ribeye-Rezept mit Knochen zubereiten.

Master’s Bone-In Ribeye

Zutaten:

  • 2 Ribeye-Steaks mit Knochen, jeweils 22 Unzen
  • 1 Unze Butter, geschmolzen
  • 1 Teelöffel Petersilie, gehackt
  • Steak-Rub nach Wahl (Mastro’s verwendet eine Mischung aus feinem Meersalz, Gewürzen, Stärke und Papain-Extrakt)

Methode:

  1. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Tipp: Willst du ein gleichmäßig gegartes Steak? Versuchen Sie, Ihr Steak näher an seine endgültige Gartemperatur zu bringen. Je näher es ist, desto besser.
  2. Bereiten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill vor (oder heizen Sie den Broiler vor und positionieren Sie einen Rost 4 Zoll vom Element entfernt). Besprühen Sie den Grillrost leicht mit Pflanzenöl-Kochspray. Die Kohlen sollten für den Holzkohlegrill mittelheiß sein. Beim Gasgrill sollten die Brenner auf hoch gestellt sein.
  3. Würzen Sie die Steaks, indem Sie sie von beiden Seiten in der Steak-Rib-Masse wenden. Schütteln Sie den Überschuss ab.
  4. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, grillen Sie ihn 10 Minuten lang auf einer Seite. Mit einer Zange wenden und die andere Seite 10-12 Minuten für medium-rare oder bis zum gewünschten Gargrad grillen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, grillen Sie 7-8 Minuten lang. Mit einer Zange wenden und die andere Seite 6-7 Minuten für medium-rare oder bis zum gewünschten Gargrad grillen. Wenn Sie den Grill verwenden, grillen Sie 8 Minuten lang 4 Zoll von der Wärmequelle entfernt. Mit einer Zange wenden und die andere Seite 6-7 Minuten für medium-rare oder bis zum gewünschten Gargrad grillen.
  5. Die Steaks vom Herd nehmen und 8-10 Minuten ruhen lassen.
  6. Zum Servieren die Steaks in 0,75 Zoll dicke Scheiben schneiden und auf eine heiße Platte legen. Das Steak mit geschmolzener Butter und frisch gehackter Petersilie beträufeln, falls gewünscht.
  7. Essen Sie dieses perfekt zubereitete Meisterwerk und klopfen Sie sich auf die Schulter.

Bemerkungen

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