Wenn Sie ein gutes Steak lieben, haben Sie wahrscheinlich ein Lieblingsstück. Wer es etwas leichter mag, für den ist ein gutes Filet immer ein Genuss. Die Vielseitigkeit von Schnitten wie Flanken- und Rocksteak sind der Traum des findigen Kochs. Wenn es eine warme und kuschelige Mahlzeit ist, auf die Sie Lust haben, wunderbar Geschmorte Rippchen sind immer ein Trost. Die Liste geht weiter und, ja, kann ein bisschen entmutigend sein. Die Welt der Fleischstücke ist komplex, und Sie sind nicht allein, wenn Sie verwirrt und überwältigt vor der Metzgertheke standen. Also machen wir es Ihnen einfach. Wenn Sie ein köstlich fleischiges, herrlich marmoriertes, reichhaltiges und zartes Steak haben möchten, das auf der Zunge zergeht und Sie mit Liebe für Ihren Mitmenschen erfüllt, wählen Sie das Ribeye.
Ein Ribeye ist ein einzelnes Steak, das aus demselben Abschnitt der Kuh stammt wie das Hochrippe, und aus dem Rippenabschnitt der Kuh entnommen wird. Wohingegen eine Hochrippe die gesamte Rinderrippe ist, die ganz geröstet und vielen serviert werden soll. Wenn Sie eine ganze Hochrippe nehmen und zwischen den Knochen aufschneiden, bleiben im Grunde ungefähr sechs bis acht Rippchen übrig. Die Art und Weise, wie diese beiden Fleischstücke zubereitet werden, ist jedoch sehr unterschiedlich. Während eine Hochrippe am besten langsam geröstet wird, wird ein einzelnes Ribeye am besten schnell bei hoher Hitze gegart, wodurch es eine köstliche Bräune und eine sündhaft saftige Mitte erhält. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu erreichen, aber unser Favorit ist mit einem guten altmodischen gusseiserne Pfanne wie früher bei Oma.
Die Schönheit des Ribeye kommt von seiner Marmorierung (was nur ein schickes Wort für Fett ist). Im Gegensatz zu vielen anderen Rindfleischstücken sind es die Fettadern, die durch ein Ribeye verlaufen, was ihm so viel wunderbaren Geschmack und Textur verleiht. Wenn dieses Fett auf eine glühend heiße Pfanne trifft, passiert etwas Magisches. Technisch nennt man das die Maillard-Reaktion — die Bräunung, die auftritt, wenn Fett auf Hitze trifft. Und das schöne Fett, das durch das Ribeye marmoriert ist, bewirkt ein verdammt schönes Bräunungswunder.
Wie macht man also eine dieser Schönheiten zu Hause? Sicher, das Ribeye ist oft der beliebteste Menüpunkt in jedem schicken Steakhouse. Und das aus gutem Grund. Aber selbst zu machen ist schnell und einfach – es ist kein ausgefallener kulinarischer Abschluss erforderlich. Auch die Zutatenliste ist winzig. Mit einem großen Stück Fleisch, etwas Salz und Pfeffer, etwas Knoblauch und ein paar Kräutern, die in die Pfanne geworfen werden, haben Sie ein Gericht, das selbst die am schwierigsten zu Befriedigenden beeindrucken wird. Außer für Vegetarier. Für diese Gäste müssen Sie eine fleischlose Alternative , mit unserem Mitgefühl.
Ribeye-Rezept
Zutaten:
- 1 2 Zoll dickes, knochenloses Ribeye-Steak
- 3 Esslöffel Rapsöl
- 2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2-3 Zweige frischer Thymian
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Esslöffel Butter
- Koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode:
- Ribeye großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und bis zu 30 Minuten auf der Theke ruhen lassen
- Erhitzen Sie die gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe, fügen Sie dann Rapsöl hinzu und lassen Sie es in der Pfanne erhitzen, bis es schimmert
- Das Ribeye vorsichtig (das heiße Öl platzt auf) in die Pfanne geben und ca. 2-3 Minuten anbraten lassen
- Drehen Sie das Ribeye um und garen Sie es eine weitere Minute bei mittlerer Hitze
- Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Butter in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren
- Mit einem Löffel das Ribeye für weitere 3-5 Minuten mit der geschmolzenen Butter begießen
- Nehmen Sie das Ribeye aus der Pfanne und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden (wir wissen, dass diese Wartezeit eine Qual ist, aber vertrauen Sie uns).
- Während das Ribeye ruht, gießen Sie alle buttrigen, knoblauchartigen Reste in der Pfanne direkt auf Ihr Steak und lassen es einziehen
Tipps und Tricks zum Kochen von Ribeyes
- Achte darauf, dass du nur deine Knoblauchzehen zerdrückst. Aufgrund der hohen Kochtemperatur wird gehackter Knoblauch wahrscheinlich verbrennen und einen sehr bitteren Geschmack erzeugen. Nicht sexy.
- Beide Ruhezeiten in diesem Rezept sind wichtig. Vor dem Garen ist es wichtig, dass Ihr Steak auf Raumtemperatur gebracht wird, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Nach dem Garen braucht das Steak Zeit, um all seine köstlichen Säfte zu behalten. Wenn Sie zu schnell schneiden, verlieren Sie viele der Säfte, die dazu beitragen, das Ribeye so wunderbar zu machen.
- Dieses Rezept erfordert Rapsöl wegen seiner Fähigkeit, die Hitze aufzunehmen. Olivenöl brennt bei dieser hohen Temperatur, daher ist ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wie Raps hier am besten.
- Ja, es ist viel Butter. Wir haben nie gesagt, dass dies ein gesundes Rezept ist. Umarme es einfach.
- Mit diesem Rezept erhalten Sie ein Medium-Rare Ribeye, das unserer Meinung nach die beste Art ist, eines zu essen. Aber wenn Sie Ihr Steak bei einer anderen Temperatur bevorzugen, kochen Sie etwas länger und verwenden Sie ein gut kalibriertes Fleischthermometer, um Ihren bevorzugten Gargrad zu bestimmen.
- Selten: 125 F
- Mittel selten: 135 F
- Mittel: 145 F
- Mittel gut: 155 F (bitte nicht tun)
- Gut gemacht: 165 F (wie kannst du es wagen)
Unserer Meinung nach gibt es einfach nie eine schlechte Zeit für ein Ribeye. Egal, ob Sie Gäste zu beeindrucken oder einen Solo-Dienstagabend zu sehen haben Netflix , dieses Steak ist immer eine gute Wahl. Während es alleine sättigend und lieblich ist, mögen klassische Begleitungen wie Kartoffelpüree und geröstetes Gemüse sind willkommene Paarungen. Sie können wirklich nichts falsch machen. Es sei denn, du magst es gut gemacht, du Barbar.
