Die Bedeutung von Rum in der großen Geschichte des amerikanischen Trinkens reicht zurück, bevor die Vereinigten Staaten ein Land wurden. Rum war in der Kolonialzeit eine Notwendigkeit, sowohl als Handelsgegenstand als auch als eines der wichtigsten Mittel, um gut und verschwendet zu werden. Als das Land gerade erst auf die Beine kam, hatte Whiskey, wie wir ihn kennen, noch keine Wirkung gezeigt. Übrig blieben Rum und Apfelwein und andere Importe.
InhaltHeutzutage wird Rum in vielen Teilen der Welt hergestellt, wobei die Hersteller traditionelle Rumherstellungsmethoden und eine Vielzahl von Misch- und Alterungstechniken anwenden. Angesichts seines starken Einflusses auf die Welt ist es wichtig zu wissen, was Rum ist, wie er hergestellt wird und welche verschiedenen Rumsorten es gibt.
Woraus besteht Rum und wie wird er hergestellt?
Rum ist eine Spirituose, die aus Nebenprodukten von Zuckerrohr destilliert wird – typischerweise Zuckerrohrsaft, Zuckerrohrsirup oder Melasse Diffords Leitfaden für anspruchsvolle Trinker . Nachdem das Zuckerrohr von Christoph Kolumbus in die Karibik eingeführt wurde, waren Sklaven die Hauptkonsumenten der Melasse, die während des Zuckerproduktionsprozesses entstand. Schon damals war der Abfall so reichlich vorhanden, dass die Leute nicht wussten, was sie damit anfangen sollten, bis jemand endlich die glänzende Idee hatte, Alkohol herzustellen.
Moderner Rum wird normalerweise mit hergestellt eine von drei Methoden : Zuckerrohrsaft direkt fermentieren, aus Zuckerrohrsaft einen konzentrierten Sirup herstellen und das Ergebnis fermentieren oder den Saft zu Melasse verarbeiten und fermentieren. Das Klima und der Boden beeinflussen den endgültigen Rumgeschmack, weshalb Rum, der aus Melasse aus Barbados hergestellt wird, anders schmeckt als ein Rum, der aus dominikanischer Melasse hergestellt wurde, selbst wenn die beiden an genau demselben Ort mit derselben Methode destilliert wurden. Die überwiegende Mehrheit der Rumbrenner verwendet Melasse zur Herstellung von Rum, aber nicht alle Melasse werden gleichermaßen hergestellt.
„In Großbritannien und den ehemaligen britischen Kolonien wird die erste Destillation als helle Melasse bezeichnet, die zweite als dunkle Melasse oder dunkle Melasse, während die dritte als Blackstrap-Melasse bezeichnet wird“, schrieb Richard Floss in Rum: Eine globale Geschichte . „Aus all diesen kann Rum unterschiedlicher Qualität hergestellt werden, obwohl Spirituosen aus den niedrigeren Sirupqualitäten normalerweise erneut destilliert werden, um scharfe Aromen zu entfernen.“
Auf der Fermentationsseite können Brennereien dann aus ein paar verschiedenen Wegen wählen. Wenn sie mit natürlicher Fermentation arbeiten, wird das Zuckerprodukt in offenen Fässern liegen und die natürlichen Hefen in der Luft ihr Ding machen lassen und Zucker in Alkohol verwandeln. Eine andere Möglichkeit – und eine, die von den meisten größeren Unternehmen genutzt wird – besteht darin, selbst festgelegte Hefestämme einzuführen und von dort aus die Fermentation von Anfang bis Ende zu steuern.
Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, bleibt dem Destillateur ein alkoholarmes Produkt (manchmal auch als Low Wines bezeichnet). Es ist noch kein Rum, aber es wird es sein, sobald es die Destillation durchläuft, bei der Alkohole von der fermentierten Flüssigkeit getrennt werden.
Die Variablen bei der Rumherstellung enden nicht mit Fermentation und Destillation. Danach kommt das Altern (oder das Fehlen davon).
Die Destillation erfolgt in Stills, die aus Kupfer oder Stahl bestehen oder typischerweise in zwei Varianten erhältlich sind: kontinuierlich oder im Topf. Es gibt andere Arten von Standbildern – und Variationen innerhalb jeder – aber das sind die beiden Hauptarten. Destillateure können sich für die eine oder andere Art oder eine Mischung aus beiden entscheiden. Abhängig von der Rumsorte kann es sein, dass er den Destillationsprozess ein zweites Mal durchläuft, wodurch der Alkohol noch weiter ansteigt. Wie bei jedem anderen Element des Destillationsprozesses wirkt sich die Auswahl hier auf den endgültigen Geschmack des Rums aus.
Die Variablen bei der Rumherstellung enden hier jedoch noch nicht. Nach der Destillation kommt die Alterung (oder deren Fehlen). Destillateure können wählen, ob sie ein nicht gereiftes Produkt abfüllen oder es für einen längeren Zeitraum in Fässer pumpen (manchmal nur wenige Wochen und manchmal bis zu zwanzig oder dreißig Jahre). Das führt uns zum nächsten Abschnitt: Die verschiedenen Rumsorten.
Arten von Rum
Weiss
Du kennst das von einem Mojito, schwenkt , oder die meisten Getränke, die mit einem Regenschirm serviert werden. Weißer – auch als Light oder Silver bekannter – Rum hat den leichtesten Geschmack und reift in tropischen Klimazonen normalerweise drei bis sechs Monate oder in kälteren Klimazonen bis zu einem Jahr. Im Gegensatz zu anderen Rums werden weiße Sorten in Edelstahlfässern destilliert und bieten daher tendenziell das unkomplizierteste Rumerlebnis. (Sehen Sie sich unsere Auswahl an der beste weiße Rum Hergestellt in Amerika.)
Gold und gealtert
Diese beiden Rumsorten werden sich sehr ähnlich sehen, aber es ist wichtig, dass Sie wissen, welche Sie bekommen. Ein gealterter Rum hat einen goldenen oder bernsteinfarbenen Farbton, der auf natürliche Weise aus den Fässern stammt, in denen er hergestellt wurde. Es sind auch einige gealterte dunkle Rums erhältlich. Ein Goldrum kann auch gealtert werden, erhält seine Farbe aber oft durch Zusatzstoffe.
„Es ist üblich, gealterten Rums Karamell hinzuzufügen, um die Farbe zu ‚korrigieren‘, und seien wir ehrlich, oft um die Farbe abzudunkeln, um dem Rum möglicherweise ein älteres Aussehen zu verleihen“, heißt es in Difford’s Guide. „Umgekehrt werden einige gereifte Rums mit Holzkohle gefiltert, um jegliche Farbe zu entfernen, und vollständig klar abgefüllt.“
In Bezug auf den Geschmack hat ein gereifter Rum mehr Tiefe, während ein goldener Rum ein weicheres Erlebnis mit etwas mehr Gesprächsstoff bietet als ein weißer Rum. Hier ist unsere Wahl für den am besten gereiften Rum Hergestellt in Amerika.
Dark Rum
Erinnern Sie sich, als wir über Melasse sprachen? Hier wird es schwer. Die meisten dunklen Rums sind das Ergebnis einer doppelten Destillation und haben in der Regel die meisten Gemeinsamkeiten mit Scotch oder Brandy. Eine dritte Destillation ergibt Blackstrap Rum, einen tiefen Rum mit komplexen Aromen. Unabhängig von der Sorte Ihres dunklen Rums sollten Sie ihn wirklich schlürfen und sogar annähern können man trinkt ihn ähnlich wie Whisky .
Gewürzt oder aromatisiert
Die Methode, Rum mit Gewürzen oder tropischen Zutaten – wie Kokosnüssen – zu aromatisieren, wird hauptsächlich in Rum aus Melasse oder Zuckerrohrsirup verwendet und erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Der Geschmack kann entweder die Süße eines Rums verstärken oder Wärme und Komplexität hinzufügen. Schwachprozentige Liköre und alkoholische Sirupe wie Rumcremes oder Falernum können als Teilmengen dieser Kategorie angesehen werden.
Landwirtschaftlicher Rum
Landwirtschaftlicher Rum ist aus Zuckerrohrsaft hergestellt , keine Melasse, und wird nur in der französischen Karibik hergestellt. (Sehen: Sekt vs. Sprudel Und Cognac vs. Brandy ). Die Rumproduktion muss bis hin zur Destillationslänge den strengsten Vorschriften aller Rumsorten entsprechen, was sie zur beständigsten Form macht. Ähnlich wie bei weißem Rum kommt die Süße des Zuckerrohrs stark durch, aber auch Rhum weist eine angenehme Grasigkeit auf.
Alkohol
Cachaça, ein weiterer Rum, der direkt aus Zuckerrohrsaft hergestellt wird, erlangte in den USA nach den Olympischen Spielen 2016 eine gewisse Popularität. Cachaça ist wie Rhum Agricole standortabhängig und darf nur in Brasilien hergestellt werden, wenn auch mit weniger strengen Regeln. Solange der Rum weniger als 54 % ABV enthält und keine Melasse verwendet, kann er als Cachaça betrachtet werden. Bekannt für seine außergewöhnlich süße Zuckerrohrernte, gelten Brasiliens andere Rums und Cachaça weithin als die süßesten und schmackhaftesten Rums in der Produktion.
Übersicher
Fühlst du dich heiß, heiß, heiß? Overproof- oder hochprozentiger Rum wird üblicherweise für Getränke verwendet, die eine Flambierung erfordern, oder als Floater, und hat je nach den Vorschriften des Landes zwischen 50 und 75,5 % ABV. Machen Sie keine Aufnahmen. Nicht während des Kochens verwenden. Übergeben Sie „GO“ nicht. Overproof Rums können in Cocktails verwendet werden, sofern Sie es mit einem Rum am unteren Ende des ABV-Spektrums zu tun haben. Je höher der ABV, desto weniger Rum sollten Sie verwenden.
