Es gibt 5 Möglichkeiten, das beste Rührei zuzubereiten: Lerne, wie du sie alle meisterst

Wohl die beliebteste Frühstück Artikel hierzulande ist das Rührei eine Schönheit pur. Sie lockt uns jeden Morgen mit ihrer kissenartigen, warmen Textur und ihrem milden, nahrhaften Geschmack wach und ist bereit, es mit jedem Belag aufzunehmen scharfe Soße Kaviar, begierig zu nähren und zu befriedigen. Dieses kalorienarme, schnell kochende, gesundes kleines Paket ist der perfekte Start in den Tag. Und für dieses süße Rührei sind wir dankbar.

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Wir alle wissen, dass es etwa eine Million verschiedene Zubereitungen für Frühstückseier gibt. Von pochiert über frittiert bis weich gekocht hat jeder einen Favoriten. Aber es gibt einfach etwas, das jeder am Scramble liebt. Vielleicht ist es die schnörkellose Präsentation oder die Art und Weise, wie sie sich so perfekt auf ein Stück Toast stapeln. Was auch immer die Gründe sind, es gibt viele. Und wenn Sie die grundlegenden Methoden zum Rührei nicht kennen, tun Sie diesem schönen Frühstücksgrundnahrungsmittel und sich selbst einen Bärendienst.

Es sollte auch gesagt werden, dass es natürlich viele Wege gibt, die zu einem Rührei führen, einige weniger traditionell als andere. Die Methoden, die wir hier besprechen werden, sind die leckersten, cremigsten und besten Methoden. Sicher, es gibt Methoden, auf die wir hier nicht eingehen werden, wie z. B. pochiertes Rührei (das nur ein Rezept für wässrige, leblose, geschmacklose Schmiere ist, aber wenn das Ihr Ding ist, werden wir nicht urteilen).





Das sind die Besten, die Bewährten, die Perfekten Frühstück im Bett Rührei. Alle sind köstlich, aber etwas anders in ihren Texturen. Natürlich können Sie entscheiden, was Ihrem persönlichen Geschmack am besten entspricht.

Für jede der folgenden Methoden haben wir, sofern keine zusätzlichen Zutaten erforderlich sind, vier Eier, zwei Esslöffel Milch, zwei Esslöffel Butter sowie Salz und Pfeffer verwendet.

Die niedrige und langsame Methode

„Niedrig und langsam“ ist ein Begriff, der oft in der Küche zu hören ist. Und das aus gutem Grund. Wenn die Dinge langsam, ohne Eile oder Dringlichkeit gekocht werden, haben sie die Zeit, das zu tun, was sie tun sollen, um all ihre Aromen in ihrer eigenen Zeit aufzunehmen und freizusetzen. Eier sind keine Ausnahme. Durch langsames Erhitzen der Eier bei niedriger Temperatur bleiben sie zart. Die längere Garzeit erzeugt einen langsam fließenden Dampf, der durch leichtes Aufblasen der Eier eine leichte Textur erzeugt.

  • Für diese Methode Eier, Gewürze und Milch verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß miteinander verbunden sind.
  • Legen Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze Butter in a Antihaft-Pfanne .
  • Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die verquirlte Eier-Milch-Mischung hinzu.
  • Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich Quark zu bilden beginnt.
  • Rühren Sie vorsichtig weiter, bis sich das Rührei vollständig gebildet hat, etwa 10 Minuten.

Die hohe und schnelle Methode

Diese umstrittene Methode ist das genaue Gegenteil der niedrigen und langsamen Methode und sorgt im Handumdrehen für einige ziemlich gute Eier. Der Morgen ist für die meisten von uns gehetzt, und manchmal ist eine Abkürzung notwendig. Diese Methode ist jedoch mit einem Warnhinweis versehen. Anders als bei „Low and Slow“ gibt es nicht viel Raum für Fehler, und es muss genau aufgepasst werden, oder Sie werden mit einem verkochten, braunen, stinkenden Durcheinander enden.

  • Für „high and fast“ Eier, Gewürze und Milch verquirlen, bis sich Eigelb und Eiweiß vermischen.
  • Bei mittlerer Hitze Butter in eine beschichtete Pfanne geben.
  • Wenn die Butter geschmolzen (aber nicht gebräunt!) ist, fügen Sie die verquirlte Eier-Milch-Mischung hinzu. Wenn die Eier in die Pfanne kommen, sollten sie sofort anfangen zu gerinnen. Arbeiten Sie schnell mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender, falten Sie die Eier übereinander, während sie Quark bilden, und lassen Sie sie nie zu lange auf dem Boden der heißen Pfanne sitzen.
  • Bis zum gewünschten Gargrad kochen.

Auch diese Methode ist sowohl riskanter als auch nicht so köstlich wie die entgegengesetzte Methode, aber manchmal steht die Praktikabilität an erster Stelle. Und in diesem Fall ergibt es ein paar ziemlich gute Eier. Solange du es richtig machst. (Kein Druck.)

Die Gordon-Ramsay-Methode

Diese Methode hat in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit erregt, dank Chefkoch Gordon Ramsay, der raffiniert wie ein Vorschlaghammer ist. Es ergibt ein etwas anderes Rührei, als es die meisten Amerikaner gewohnt sind. Diese „neue“ Art von cremigeren, feuchteren, flüssigeren Rühreiern ist zugeschrieben zu Chef Ramsay in diesem Land, aber so machen die Franzosen sie schon immer. Wenn Sie mit diesem Vorgang nicht vertraut sind, mag er etwas seltsam erscheinen. Es ist zeitaufwändiger und mühsamer als die anderen Methoden auf dieser Liste, aber diejenigen, die diese Zubereitung bevorzugen, scheinen vollständig konvertiert zu sein.

  • Für diese Methode Butter in einem Topf bei starker Hitze schmelzen.
  • Fügen Sie verquirlte Eier hinzu (keine Milch oder Gewürze) und rühren Sie ständig um, bis sie zu verdicken beginnen.
  • Nach 30 Sekunden den Topf vom Herd nehmen, aber etwa 10 Sekunden weiterrühren.
  • Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa drei Minuten lang.
  • Vom Herd nehmen, würzen und langsam 1 Esslöffel Crème Fraiche oder Sauerrahm einrühren.

Die Maisstärke-Methode

Bei dieser Methode wird vor dem Kochen ein Maisstärkebrei mit Eiern verquirlt. Die Maisstärke hilft, die Eier zu stabilisieren und verhindert, dass sie zu fest werden oder überkochen. Das Ergebnis sind leichter als Luft, niemals gummiartige, perfekt feuchte und kissenartige Eier.

  • Für diese Methode Eier verquirlen und beiseite stellen.
  • In einer separaten Schüssel 2 Teelöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln Milch verquirlen und dann zu den Eiern geben.
  • Bei niedriger bis mittlerer Hitze Butter in eine beschichtete Pfanne geben.
  • Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Eimischung hinzu.
  • Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich Quark zu bilden beginnt.
  • Rühren Sie vorsichtig weiter, bis sich Rühreier vollständig gebildet haben, etwa 5 Minuten.

Die Scramble-in-the-Pan-Methode

Diese Methode ist ziemlich selbsterklärend und super, wenn du dein Rührei etwas getrennter magst. Vielleicht magst du einen Bissen Rührei, das nur aus Eigelb besteht, und dann ein paar, die ganz weiß sind. Wenn das Ihr Stil ist, ist diese Methode die richtige für Sie. Sie haben wahrscheinlich Eier gesehen, die auf diese Weise in einem Diner auf einer riesigen Grillplatte mit flacher Oberseite von einem aufgemotzten, tätowierten Koch zubereitet wurden, der gleichzeitig Haschisch schleuderte und Pfannkuchenteig einschenkte.

Der Schlüssel hier ist nicht schlagen Sie Ihre Eier vorher.

  • Bei niedriger bis mittlerer Hitze Butter in eine beschichtete Pfanne geben.
  • Wenn die Butter geschmolzen ist, schlagen Sie Ihre Eier auf und schlagen Sie nur ein bisschen, bis das Eigelb gebrochen ist.
  • Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich Quark zu bilden beginnt.
  • Rühren Sie vorsichtig weiter, bis sich Rühreier vollständig gebildet haben, etwa 5 Minuten. Es sollte deutliche Farbunterschiede mit deutlichen gelben und weißen Stellen geben.

Eine Anmerkung zum Würzen von Eiern

Seit einiger Zeit geht die Behauptung um, dass das Salzen von Eiern vor dem Kochen ein schlechter Schachzug ist. Das Argument hier ist, dass das Salz die Eier zersetzt und härter macht und ihre Textur ruiniert. Fallen Sie nicht auf diese Dummheit rein. Die Wahrheit ist, dass sich diese Theorie nach vielen blinden Geschmackstests als völlig falsch erwiesen hat. Wenn überhaupt, hat Salz, das den Eiern vor dem Kochen hinzugefügt wurde, tatsächlich die Textur verbessert und sie weicher und samtiger gemacht als ihre nicht gesalzenen Gegenstücke. Welcher dieser Rührei-Stile also am besten zu Ihnen passt, stellen Sie sicher und würzen Sie ihn!

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