Was ist Starkbier und woher kommt es?

Man muss kein Bierkenner sein, um zu wissen, dass es einige Biersorten gibt. Eine Runde durch die Gänge eines beliebigen Spirituosenladens oder ein kurzer Blick auf das Entwurfsmenü in Ihrem örtlichen Pub wird Ihnen eine Vielzahl von Begriffen vorstellen – Ale, Pale Ale, Pilsner, Lager, Porter – um nur einige zu nennen. Aber was ist mit starkes Bier — das berühmte, dunkle, seidig aussehende Bier? Wie schmeckt Starkbier? Was genau ist Starkbier? Was ist der Unterschied zwischen Starkbier und anderen Biersorten? Ist Guinness das einzige starke Bier? Wie hoch ist der Alkoholgehalt von Starkbier? Enthält Starkbier viele Kohlenhydrate und Kalorien? Lesen Sie weiter, um Antworten auf diese Fragen und mehr zu erhalten, während wir uns mit den Grundlagen dieses tiefdunklen – fast schwarzen – Ale befassen, und Sie werden vielleicht feststellen, dass Sie Ihre übliche Bestellung für ein dunkleres Gebräu ändern.

Inhalt

  Bierzapfanlage an einer Bar.

Welche Biersorte ist Stout Beer?

Wenn Ihr Bierwissen auf die Grundlagen beschränkt ist, kann eine kleine Einführung hilfreich sein, bevor wir uns mit den Details von Stout befassen. Es gibt zwei allgemeine Bierkategorien – Ales und Lagerbiere – wobei die Unterscheidung in der Art und dem Verhalten der Hefe sowie der Alterungszeit und -temperatur liegt. Ales verlassen sich auf Saccharomyces cerevisiae, eine Hefe, die sich während des Gärungsprozesses oben im Tank sammelt, was zu einem aromatischen Bier mit fruchtigen Noten führt. Ales reifen nur wenige Wochen in Umgebungen mit 40–55 °F. Im Gegensatz dazu werden Lagerbiere normalerweise in einem viel kühleren Raum (etwa 32–45 ° F) und für mehrere Monate gereift. Außerdem ist die in Lagern verwendete Hefe, Saccharomyces pastorianus , sammelt sich während der Gärung am Boden des Tanks. Das Ergebnis ist ein frisches, sauber schmeckendes Bier wie Budweiser, Corona, Coors Light, Yuengling und Michelob Ultra.

Innerhalb dieser beiden großen Kategorien gibt es viele Unterarten von Ales und Lagers. Starkbier ist eine Art Bier, von dem angenommen wird, dass es ein Nachkomme eines Trägers ist.





Ursprünge des Starkbieres

  Starkes Bier in einem Guinness-Glas.

Der Begriff „Stout“ reicht bis in die späten 1600er Jahre zurück und wurde ursprünglich in Verbindung mit Porter („starke Träger“) verwendet, um die stärksten Träger zu beschreiben. Porter-Biere , die in ihrer dunklen Farbe und ihrem malzigen Geschmack und Aroma Stout ähneln, wurden während dieser Zeit mit unterschiedlichen Alkoholprozentsätzen hergestellt, sodass diejenigen, die etwa 7-8 Vol.-% Alkohol erreichten, als Stout Porter bezeichnet wurden. Allerdings wurde Stout Bier erst Jahrhunderte später zu einer eigenen Einheit und einem Begriff, der sich von seinen Elternträgern unterschied.

Guinness Stouts gehören heute zu den gebräuchlichsten und bekanntesten Stout-Bieren. Aufgrund des Stickstoffs, der dem Fassbier oder der Flasche selbst zugesetzt wird, sind Guinness Stouts notorisch dunkel, cremig und schaumig. Sie werden aus Wasser, gemälzter und gerösteter Gerste, Hopfen und Hefe hergestellt. Die Gerste, das verwendete Getreidekorn, wird zuerst gemälzt und dann geröstet, was ihm die ikonische dunkle Farbe und den tiefen malzigen Kaffeegeschmack verleiht.

Wie schmeckt Starkbier?

  Berauschendes Stout im Glas.

Obwohl sie durch eine ähnliche tiefbraune oder fast schwarze Farbe vereint sind, gibt es heutzutage eine große Vielfalt an Stouts mit einer großen Bandbreite an Geschmacksrichtungen und Aromen. Da Stouts etwas mit Portern verwandt sind, haben sie eine ähnliche Dunkelheit und einige der gleichen Geschmacksnoten wie ihre Vorfahren, aber Porter sind in der Regel heller und werden aus gerösteter gemälzter Gerste hergestellt, während Stouts aus schwarzem Lackmalz hergestellt werden. Daher sind Stout-Biere dunkler und haben ein süßes, vollmundiges, leicht geröstetes Geschmacksprofil mit stärkeren Kaffeenoten als Porter, die eher an Schokolade erinnern.

Allerdings gibt es Chocolate Stouts mit charakteristischen dunklen Schokoladennoten, die entweder durch einen umfangreichen Ofenröstprozess erzielt werden, der dem Malz einen bitteren Schokoladengeschmack und -aroma verleiht, oder indem dem fermentierten Produkt tatsächlich dunkle Schokolade hinzugefügt wird. Neben Chocolate Stouts gibt es noch einige andere Arten von Stout, wie Milk Stouts, Oatmeal Stouts, Oyster Stouts und imperiale Starkbiere , alle mit einzigartigen Geschmacksprofilen, von leichteren Malznoten bis hin zu schweren, alkoholischen, tiefen Tönen.





Wie viele Kohlenhydrate und Kalorien enthält Stout Beer?

  Guinness-Bier in einem Glas.

Aufgrund der tiefen, fast schwarzen Farbe von Stout-Bier und seiner Genese, ein besonders starkes Bier zu beschreiben, gehen viele Leute davon aus, dass Stout-Biere in Bezug auf Geschmack, Alkoholgehalt, Kohlenhydrate und Kalorien wirklich schwer sind, aber das muss nicht unbedingt der Fall sein . Die Kalorien in jedem Bier stammen aus Kohlenhydraten und Alkohol. Es gibt kein Eiweiß oder Fett. Kohlenhydrate tragen vier Kalorien pro Gramm bei, während Alkohol sieben Kalorien pro Gramm enthält. Aus diesem Grund enthält Bier im Gegensatz zu Diät-Soda immer einige Kalorien, es sei denn, Sie entscheiden sich für eine alkoholfreies Getränk .

Kalorien in Starkbier

Stout-Bier kann aufgrund seiner satten Farbe, der schaumigen Schaumkrone und der Noten von Schokolade und Malz so aussehen, als ob es definitiv viele Kalorien enthält, und obwohl es einige Stout-Biere mit vielen Kohlenhydraten gibt, sind viele Stout-Biere aufgrund dessen überraschend kalorienarm der leichtere Alkoholgehalt. Aus diesem Grund entsprechen die Kalorien vieler Guinness Stouts in etwa denen vieler leichterer Lagerbiere. Zum Beispiel enthalten Guinness Original Stout und Guinness Draft Stout nur 4,2 % ABV, und beide haben nur 125 Kalorien und etwa 10 Gramm Kohlenhydrate. Etwa 78 Kalorien stammen aus dem Alkoholgehalt. Diese starken Biere haben tatsächlich weniger Kalorien als ein Budweiser, das 145 Kalorien in 12 Unzen hat.

Andererseits sind einige Stout-Biere sehr kalorienreich, da die Anzahl der Kalorien in Stout-Bieren stark von der Menge abhängt Alkoholgehalt , die von nur 4 % Alkohol nach Volumen (ABV) bis zu 30 % ABV und darüber hinaus schwingen kann. Zum Beispiel enthält ein Imperial Stout namens Tactical Nuclear Penguin von der schottischen Brauerei BrewDog satte 32 % ABV. Da Alkohol sieben Kalorien pro Gramm enthält, können alkoholische Stouts sehr kalorienreich sein. Dieses besondere Stout wird auf satte 960 Kalorien geschätzt. Imperial Stouts sind im Allgemeinen kalorienreicher, da sie mindestens 7,5 % ABV enthalten.

Kohlenhydrate in Starkbier

Genauso wie starke Stouts mit einem hohen ABV-Gehalt kalorienreich sind, sind es auch Stouts mit mehr Kohlenhydraten. Zum Beispiel, Milch-Stouts werden mit Laktose, einem Milchzucker, fermentiert, der das Stout seidig glatt, aber reich an Kohlenhydraten macht. Das Milk Stout Beer der Left Hand Brewing Company enthält 18 Gramm Kohlenhydrate im Vergleich zu den 10 Gramm Kohlenhydraten im Standard-Guinness. New Holland Dragon’s Milk Bourbon Barrel Stout hat aufgrund von 11 % ABV und hohen Kohlenhydraten etwa 325 Kalorien pro 12 Unzen. Haferflocken-Stouts können auch mehr Kohlenhydrate enthalten, da dem Rezept Haferflocken hinzugefügt werden.

Bemerkungen

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